弘創(chuàng)液壓榨油機(jī)網(wǎng)：液壓榨油機(jī)的熱榨工藝和冷榨工藝哪個(gè)更好？

 

    日常生活中食用的植物油大多是熱榨油，即在榨油前先將油料經(jīng)過(guò)清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。榨油機(jī)的工藝有熱榨工藝和冷榨工藝，弘創(chuàng)經(jīng)過(guò)大量實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出，榨油機(jī)的熱榨工藝和冷榨工藝哪個(gè)更好？

 

    （1）熱榨工藝的優(yōu)點(diǎn)：熱榨，是將油料作物種子炒焙后榨取，氣味特香、顏色較深，產(chǎn)量較高。產(chǎn)品中存留的殘?jiān)^少，容易保存。而冷榨的種子不加炒焙，所以氣味較差，但色澤好。兩種壓榨法均無(wú)溶劑殘留。熱榨：熱態(tài)蒸炒，帶皮壓榨的制油工藝。首先要先將原料入在鍋內(nèi)熱炒，然后再經(jīng)過(guò)榨油機(jī)器進(jìn)行榨油，這樣的工藝優(yōu)點(diǎn)是油香出油率高，且剩余的殘油較低。

 

    （2）熱榨工藝的缺點(diǎn)：但是經(jīng)高溫處理后的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價(jià)升高，因此毛油必須精煉后才能食用。同時(shí)高溫榨油使油料中的生物活性物質(zhì)（維生素E、類胡籮卜素等）在壓榨過(guò)程中損失很大，造成資源浪費(fèi)。

 

    （3）冷榨工藝的優(yōu)點(diǎn)：冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。一般冷榨法在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營(yíng)養(yǎng)成分保留最為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油50％左右。 所冷榨出來(lái)的油因?yàn)闆](méi)有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長(zhǎng)時(shí)間的保存。市值價(jià)值相對(duì)高端。冷榨油具有純天然特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中生理活性物質(zhì)（維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝功能），冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。但是大部分油料并不適合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲霉毒素等，都必須經(jīng)過(guò)精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，又必須經(jīng)過(guò)熱榨工藝才能得到。冷榨油的原料必須經(jīng)過(guò)精選，否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(zhì)（如：霉變油料中的黃曲霉毒素和棉籽中的棉酚毒素）的影響，將會(huì)對(duì)冷榨油的質(zhì)量造成嚴(yán)重影響。一般采說(shuō)，冷榨的煙點(diǎn)低，含水量不穩(wěn)定，不利于長(zhǎng)期存放。冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去，有時(shí)還得二次壓榨，三次壓榨。熱榨一般用于大型機(jī)器預(yù)榨，也就是第一次榨油，但也有某些廠家改良機(jī)型之后直接用于榨油，不需要?jiǎng)e的設(shè)備。

 

    （4）冷榨工藝的缺點(diǎn)：冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去，有時(shí)還得二次壓榨，三次壓榨。熱榨一般用于大型機(jī)器預(yù)榨，也就是第一次榨油，但也有某些廠家改良機(jī)型之后直接用于榨油，不需要?jiǎng)e的設(shè)備，像源通機(jī)械就是采用了三段榨螺三個(gè)榨條組成，基本上料胚一次過(guò)就能有很好的出油率。冷榨就是油料不用經(jīng)過(guò)炒鍋炒熟，就可以榨油的機(jī)器叫做冷榨機(jī)。冷榨出油顏色好，比較淺淡，但是油味不香，不上火。關(guān)鍵是冷榨的油在炸東西的時(shí)候不會(huì)起沫，不會(huì)淤鍋。

 

    （5）綜上得出，熱榨就是油料經(jīng)過(guò)炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油油味純正，香，特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香。缺點(diǎn)是在不經(jīng)過(guò)處理的時(shí)候下鍋炸東西的時(shí)候會(huì)起沫淤鍋，但是經(jīng)過(guò)離心式濾油機(jī)簡(jiǎn)單處理就可以解決這個(gè)問(wèn)題。冷熱兩用的就是兩者都能兼顧的這種。冷榨油因?yàn)楫a(chǎn)量小，生產(chǎn)效率低，一般使用于高端市場(chǎng)精品油的壓榨，比如：亞麻油，核桃油，杏仁油等的精品榨制，需要不破壞油料的營(yíng)養(yǎng)成分。冷榨工藝適用于民用大批量生產(chǎn)的食用油，雖然油質(zhì)不如冷榨油，但是經(jīng)過(guò)過(guò)濾除雜就能解決這個(gè)問(wèn)題。所以用戶應(yīng)該根據(jù)自己用戶的消費(fèi)群體來(lái)選擇不同的工藝。

 

    近年來(lái)隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們?cè)絹?lái)越青睞冷榨油。液壓榨油機(jī)冷榨油是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送人榨油機(jī)壓榨。榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品油。